• Videnskab.dk - Automatisk oplæsning

  • By: Videnskab.dk
  • Podcast

Videnskab.dk - Automatisk oplæsning

By: Videnskab.dk
Listen for free

  • Summary

  • Lyt til automatisk oplæsning af Videnskab.dk's artikler. Oplever du fejl i udtalen, så send venligst en mail til redaktion@videnskab.dk.
    Show More Show Less
Hygiene & Healthy Living Politics & Government Science
Show More Show Less
activate_samplebutton_t1
Episodes
  • Fire giftige gasser fra fødevarer du bør kende - og undgå

    Fire giftige gasser fra fødevarer du bør kende - og undgå
    Sep 25 2024
    Gasser affejes ofte som et biprodukt af vores fordøjelsesproces, og de er generelt harmløse og forårsager kun akavede øjeblikke og uvelkomne lugte.
    Men midt i de godartede udledninger fra vores kroppe kan visse fødevarer selv udlede potentielt farlige gasser.
    Selvom giftige gasser fra fødevarer sjældent dukker op i hverdagen, udgør de en betydelig risiko, hvis vi udsættes for høje koncentrationer.
    Det gælder særligt på arbejdspladser, hvor store mængder mad bliver opbevaret under dårligt ventilerede forhold, såsom korn i siloer, der kan udlede nitrogendioxid, eller dårligt opbevaret fisk og skaldyr, der udleder svovlbrinte.
    Den kulinariske verden byder på uventede farer lige fra produkter fyldt med giftig cyanid til dødbringende biprodukter fra fermentering og gæring.
    I denne artikel udforsker vi farerne og belyser vigtigheden af fødevaresikkerhed og korrekt håndtering af vores madvarer.
    Lad os starte med en historie fra Thailand, hvor bambus, en tilsyneladende harmløs basisvare, endte med at være dødelig.
    En tragisk hændelse indtraf, da en person faldt ned i en dårligt ventileret, tre meter dyb brønd fuld af friskskårne bambusskud.
    I det ellers uskadelige bambuskød findes stoffet taxiphyllin, som er et cyanogent glykosid.
    Når man skærer i bambusskud, bliver glycosidase-enzymet aktiveret, og det sætter gang i produktionen og derefter frigivelsen af den meget giftige gas hydrogencyanid (HCN), også kendt som 'blåsyre'.
    Cyanid forhindrer cellerne i at bruge ilt til energi, hvilket kan føre til, at cellerne ikke længere fungerer.
    Det påvirker livsvigtige organer som hjernen og hjertet, der bruger meget ilt som energikilde, og som er afgørende for at opretholde kroppens samlede funktion.
    I en dårligt ventileret brønd kan store mængder hydrogencyanid dræbe på få øjeblikke.
    Derfor er det heller ikke underligt, at da syv andre forsøgte at hjælpe den første, der faldt i brønden med friskskårne bambusskud, resulterede det i, at alle mistede bevidstheden og to døde af hjertestop.
    Årsagen blev bekræftet gennem undersøgelser af den omgivende luft og af cyanidindholdet i bambusskuddene.
    Og det gælder ikke kun bambus. Knoldplanten kassava, som er en fast bestanddel i mange køkkener verden over, indeholder også et cyanogent glykosid kaldet linamarin.
    Når det forarbejdes kan det, ligesom bambus, frigive den giftige HCN-gas.
    Der findes eksempler på, at arbejdere på kassava-fabrikker, som måske ikke engang selv spiser kassava, ubevidst har indåndet cyanidgas under forarbejdningen.
    Ved en undersøgelse kunne man i arbejdernes urin finde spor af thiocyanat, en metabolit der dannes, når cyanid interagerer med svovlgrupper inde i kroppen.
    Et andet område, hvor mad kan udlede giftige gasser, er under nogle typer af fermentering.
    Under fermentering, også kaldet gæring, vil mikroorganismer som bakterier, gær eller svampe omdanne kulhydrater som sukker og stivelse til alkohol eller syrer, typisk i et iltfrit miljø.
    Både det iltfrie miljø og selve omdannelsen til alkohol eller syre kan være farligt, som eksemplerne herunder viser.
    Har du nogensinde undret dig over, hvordan den umiskendelige lugt af rådne æg opstår? Det er såmænd bare svovlbrinte.
    Lugten skyldes primært svovlmolekylet i æg, men andre fødevarer med et højt proteinindhold kan også være årsag til denne ildelugtende gas.
    Fiskeaffald kan være skyld i store mængder svovlbrinte (og dermed forfærdelig lugt), hvis rummene til affaldet ikke er ordentligt ventileret.
    Faktisk har dårligt ventilerede opbevaringsrum forårsaget dødsfald og skader blandt mange arbejdere.
    Når bakterier mæsker sig i fordærvede fisk ombord på fiskekuttere, omdanner de svovl i det proteinrige kød, og producerer en dødelig gas: Hydrogensulfid.
    Hydrogensulfid virker på samme måde som cyanid ved at hæmme cellernes evne til at bruge ilt som energi.
    Hvis man indånder store mængder, kan man hurtigt miste bevidstheden, hvilket har givet gassen øgenavnet 'knockdown gas', meget lig cyanid.
    Et andet eksempel på en giftig gas fra fer...
    Show More Show Less
    9 mins
  • Dansk opfindelse: En lille boks tjekker din sundhed og kondital på få minutter

    Dansk opfindelse: En lille boks tjekker din sundhed og kondital på få minutter
    Sep 25 2024
    Hvor meget ilt kan dine muskler optage? Og hvor god form er du faktisk i?
    Svært spørgsmål sådan uden videre at besvare, uanset om man dyrker motion dagligt eller helst holder sig fra at få pulsen i vejret.
    Det kræver nemlig et laboratorium med måleudstyr, og at pulsen bankes helt i vejret for at kunne udregne dit kondital eller VO2max, som det også kaldes.
    Ikke længere.
    Forskere fra Aalborg Universitetshospital har udviklet en lille boks ved navn Seismofit, der kan måle konditallet på få minutter, mens man ligger stille på en briks, skriver hospitalet i en pressemeddelelse.
    "Normalt kræver det et større udstyrsstykke at måle VO2max. Det vil typisk foregå i et laboratorium og er meget fysisk krævende for personen, idet man for eksempel skal cykle for fuld kraft i 15-20 minutter," fortæller Peter Søgaard, der er overlæge ved Hjertemedicinsk Afdeling på Aalborg Universitetshospital og professor ved Klinisk Institut, Aalborg Universitet, ifølge pressemeddelelsen.
    "Det er både upraktisk og dyrt, og for svage patienter er det ikke uden risiko."
    Seismofit kan i stedet placeres på brystet. Den måler så vibrationer i hjertets bevægelse. Målingerne sendes til en app, hvor en avanceret algoritme udregner konditallet.
    Ifølge forskerne kan det have stor betydning for sundhedssektoren, at de får den viden om deres patienter.
    Hvis tallet for eksempel er lavt for en ung patient, kan det være en indikation på fremtidige sygdomsforløb med hjerte-kar-sygdom, diabetes eller overvægt. Forskerne påpeger desuden, at VO2max sandsynligvis er den stærkeste indikator for en persons sygelighed og dødelighed.
    Show More Show Less
    2 mins

What listeners say about Videnskab.dk - Automatisk oplæsning

Average customer ratings

Reviews - Please select the tabs below to change the source of reviews.

Audible.co.uk reviews

Amazon reviews
No Reviews are Available